Мой рецепт узбекского плова

По многочисленным просьбам выкладываю в одном месте мой фото-рецепт настоящего узбекского плова, привезенного из Ташкента. Так как я там жил до, по-моему, 23 лет – то имел много возможностей научиться его готовить из первых рук.

1) Первым делом, нам понадобится – казан. Без него никак. Все заменители – полная ерунда

2) Нам также понадобятся рис (Мистраль Янтарь из того, что есть в Москве) морковь, лук и чеснок. Ну и, конечно, свежая (никогда – замороженная!!) баранина.

3) Придется воспользоваться готовой приправой, хотя это тоже ерунда. Но искать хорошую зру и барбарис с шафраном времени нет

4) Сначала моем мясо и режем его на мелкие кусочки

5) Наливаем в казан подсолнечного масла и включаем максимальный огонь. Ждем пока накалится и кидаем туда мясо

6) Пока жарится мясо – не забывая его мешать, шинкуем марковку и лук. Такой штукой – шумовкой, удобно мешать

7) Мясо жарим до образования золотистой корочки (не черной корки!!!)

Морковку режем на полоски вдоль, а потом уже эти полоски опять разрезаем. Соломкой, то есть

9) После морковки, тоооооненько шинкуем лук. Разрезаем луковицу напополам и половики на тоненькие ломтики

10) Бросаем в казан прямо на мясо морковку и тоже обжариваем до легкой корочки

11) Когда морковка уже с легкой корочкой, бросаем лук. Он нежный – жарится быстро!
Все это время – огонь максимальный. После каждого «бросаем» – активно все перемешиваем шумовкой. Да и так – лучше активно мешать

12) Пока все жарится – промываем в проточной воде рис

13) Промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Одновременно мешаем то, что в казане, не забываем – а то нахрен сгорит!

14) Когда содержимое казана все в корочках вот такое – набираем туда воды

15) Ждем пока закипит. Воды надо лить так, чтобы ее было на полтора-два пальца больше чем содержимого

16) В посуду где у нас рис, набираем теплой (не горячей!) воды и оставляем там рис на пол часа

17) То, что у нас сейчас тушится в казане называется – зервак. Он и дает плову весь вкус
Минут через 10 тушения на среднем огне, добавляем соль. Пробуем зервак – он должен быть слегка пересоленным, тк будет еще рис. После соли, добавляем приправу для плова, да простят меня боги средней азии, за такой грех.

18) Люблю класть немного сушеного барбариса

19) Поставили на средний огонь, закрыли крышкой и ждем, значиЦЦа пока оно там себе тушится
Смотрим на время, ждем гостей. Пытаемся вспомнить не профукали ли чего важного, а также переживаем – «вдруг не получится». Хотя опыт подсказывает, что неполучившийся узбекский плов, по-любому, на порядок лучше &»получившегося» московского- сделанного в, фу!!!, кастрюле

Причем не важно, что вы его уже 20 лет его делаете совершенно одинаково – каждый раз стремно, а вдруг именно сейчас не выйдет

20) Внимание – важный момент! Высыпаете рис в казан и укладываете его ровным слоем сверху. НЕ мешать!! Наливаете холодной воды аккуратно поверх риса. См на 2 над ним. Ставите на макс огонь и выпариваете воду. Крышкой не закрывать

21) Продолжаем на полном огне выпаривать воду

22) Когда убедились, что вода выкипела (проверьте бока, отодвинув немного рис) сформуйте его к центру, горкой. Закройте крышкой. Убавьте огонь до самого минимума. Оставьте зреть на 45 минут. Вот тут еще забыл написать: перед тем как закрыть крышкой – надо пихнуть внутрь риса пару-тройку головок чеснока.

bonus track*) Плов без салата ачик-чучук – деньги на ветер. помидоры, лук, острый красный перец и травка, (забыл название) ааа! – рафшан (базилик, по-моему, по-русски называется)

ну и… приятного аппетита!

PS: Подавать с ледяной водкой, маринованными помидорчиками и зеленым чаем.